Jean PALAU & Denis CORRIEU
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LA FERME DU RIALET
2 Carrer de la Quillane
66 210 La Llagonne
Elevage de chevaux Pur Sang Arabe
Fromagerie & Ferme Pédagogique
TOMME DES PYRÉNÉES
Les grains de caillé sont passés dans une passoire afin de les séparer du petit-lait.
Cette étape permet de conserver uniquement les grains de caillé qui constituent les fromages mais aussi favoriser les trous de moulage dans la pâte, une caractéristique propre à la Tomme des Pyrénées.