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LA FERME DU RIALET 

2 Carrer de la Quillane

66 210 La Llagonne

 

Elevage de chevaux Pur Sang Arabe  

Fromagerie & Ferme Pédagogique

Après la traite des vaches, le lait est transféré en cuve de pasteurisation. Il est porté à une température de 80°C durant 5 minutes puis refroidi à 45°C. Ce procédé va permettre la conservation des yaourts mais surtout l’élimination de micro-organismes.

Le lait est ensuite mis à l'étuve pour environ 12 heures. C'est cette étape qui va permettre la maturation et le caillage du lait et ainsi le transformer en yaourt. 

Nous ajoutons ensuite les confitures bio à la préparation nature et brassons le tout pour créer nos yaourts aux fruits.

Les ferments lactiques spécifiques au yaourt sont ensuite introduits dans le lait, afin qu'il change de consistance.

Il est primordial que la température soit stabilisée autour de 45°C afin que les enzymes présentes dans les ferments agissent au mieux.  

Les yaourts sont enfin mis en pot, refroidis puis placés à la vente.

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LES FROMAGES FRAIS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA CAVE D'AFFINAGE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA TOMME DES PYRÉNÉES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA GLACE FERMIÈRE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LES FROMAGES FRAIS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA GLACE FERMIÈRE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA TOMME DES PYRÉNÉES