C'est en cave d'affinage, et avec le temps, que la magie va opérer et permettre à nos fromages de développer leurs arômes.

À la Ferme du Rialet, nous avons des caves d'affinage naturelles. 

Nous affinons nos fromages sur des planches en bois, comme le veut la tradition française.

L'affinage consiste à prendre soin des fromages : ils sont frottés tous les 2 à 3 jours avec un linge imbibé d'une solution salée appelée morge et retournés.