Jean PALAU & Denis CORRIEU  

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LA FERME DU RIALET 

2 Carrer de la Quillane

66 210 La Llagonne

 

Elevage de chevaux Pur Sang Arabe  

Fromagerie & Ferme Pédagogique

Après démoulage, les Saints Michel sont placés sur grille à température ambiante pour l’étape de ressuyage, ce qui va permettre aux fromages de s’égoutter. 
Les Saints Michel sont enfin assaisonnés (piment, échalote, ail des ours, etc.) puis refroidis à 6°C avant d'être mis à la vente.

L’ajout d’une faible dose de présure dans le lait va favoriser le caillage du lait. Il va durer 24 heures environ.
Le caillé est ensuite moulé à la louche, dans des moules individuels. Les fromages sont retournés deux fois en l’espace de 12 heures et salés sur les deux faces avant d’être démoulés.

La fabrication du Saint Michel, fromage de petite taille, est issue d’un caillé de type lactique.

Le lait, préalablement chauffé à une température de 20°C, est transféré dans une grande bassine puis laissé à maturation à une température se situant entre 18 et 21°C, afin que les bactéries lactiques, apportées par l’incorporation de ferments, se développent. 

Découvrez également le processus de fabrication de la faisselle, du fromage blanc et du mato.

D√ČCOUVRIR LES AUTRES FABRICATIONS DE LA FERME

¬†¬†LA TOMME DES PYR√ČN√ČES¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†

¬†¬†LA GLACE FERMI√ąRE¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†

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