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FAISSELLE, FROMAGE BLANC & MATO
Pour la production de la faisselle, le caillé est moulé à la louche dans un "panier percé" appelé "faisselle", d'où l'origine du nom de ce fromage frais.
La faisselle est ensuite placée dans un pot, dans lequel l'égouttage se prolongera.
La fabrication de la faisselle, du fromage blanc et du mato, est essentiellement similaire à celle des Saints Michel. En effet, la production est également issue d'un caillé de type lactique.
Les étapes de maturation, ensemencement et emprésurage sont donc semblables en tout point.
Pour la production du fromage blanc, le caillé est égoutté pendant quelques minutes puis mixé, ce qui va lui donner une texture plutôt lisse et onctueuse.
Après cela, le fromage blanc peut-être mis en pot.
Pour la production du mato, le caillé est égoutté pendant plusieurs heures avant d'être mis en barquette.
Découvrez le processus de fabrication des Saints Michel.